29OPSKRIFT
HENKOGNING
• Brug kun standardglas af samme størrelse til henkogning.
• Glas med skrue- eller bajonetlåg og metaldåser er uegnede.
• Til henkogning bruges 1. ribbe fra neden.
• Brug bradepanden til henkogning. Her kan De anbringe op til seks glas med
hver en liter.
• Alle glassene skal fyldes lige meget, og klemmerne skal spændes til.
• Placér glassene således i bradepanden, at de ikke rører hinanden.
• Hæld cirka 1/2 liter vand i bradepanden, så luften i ovnen bliver tilstrækkeligt
fugtig.
• Så snart væsken begynder at boble i de første glas (ved 1-literglas efter
cirka 35-60 minutter), slukkes ovnen, eller temperaturen sænkes til 100°C (se
tabellen).
Henkogningstabel
De angivne henkogningstider og temperaturer er vejledende.
Madvarer til henkogning
Temperatur
i°C
Henkogning til
boblepunkt
i minutter
Færdigkogning
ved 100°C
i minutter
Bærfrugter
Jordbær, blåbær, hindbær, mod-
ne stikkelsbær
160-170 35-45 ---
Umodne stikkelsbær 160-170 35-45 10-15
Stenfrugter
Pærer, kvæder, svesker 160-170 35-45 10-15
Grøntsag
Gulerødder
1)
1) Lad dem blive stående i ovnen, når der er slukket
160-170 50-60 5-10
Agurker 160-170 50-60 ---
Blandet pickles 160-170 50-60 15
Kålrabi, ærter, asparges 160-170 50-60 15-20
Kommentare zu diesen Handbüchern