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Cottura arrosto

Funzione del forno: Cottura intensiva

Pentole per arrosti

• Per la cottura arrosto si può utilizzare qualsiasi pentola resistente al

calore (seguite le indicazioni del produttore!).

• Per tutti i tipi di carne magra è consigliabile usare una casseruola

con coperchio. In questo modo la carne resterà più morbida.

• Per i tipi di carne che devono formare una crosta esterna potete uti-

lizzare una casseruola senza coperchio.

3 Indicazioni relative alla tabella di cottura arrosto

I dati riportati nella tabella seguente sono valori indicativi.

• La cottura in forno è consigliata per arrosti di carne e pesce del peso

di almeno 1 kg.

• Per evitare che il sugo o il grasso di cottura brucino sul fondo, è con-

sigliabile aggiungere un po' d'acqua nel recipiente di cottura.

• Se necessario, girate l'arrosto (dopo 1/2 - 2/3 del tempo di cottura).

• Gli arrosti e il pollame di grandi dimensioni devono essere bagnati di

tanto in tanto con il fondo di cottura. In questo modo si otterrà un

risultato migliore.

• Spegnete il forno ca. 10 minuti prima della fine della cottura per

sfruttare il calore residuo.

Tabella dei tempi di cottura arrosto

Tipo di pietanza

Cottura intensiva

Livello di inseri-

mento

Temperatura

°C

Tempo

Ore: min.

Suino

Spalla, noce, coscia

(1000-1500 g)

1 170-190 1:30-2:00

Costolette (1000-1500 g) 1 180-200 1:00-1:30

Polpettone (750-1000 g) 1 180-200 0:45-1:00

Zampone precotto (750-1000 g) 1 170-190 1:30-2:00

Manzo

Stufato (1000-1500 g) 1 180-200 2:00-2:30

Roastbeef o filetto, per cm di

altezza

1 210-230*

0:06-0:09

per cm di al-

tezza

1 2 ... 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 ... 75 76

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