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Tabella Termosonda

Pietanza

Temperatura al centro della

carne

Carne di manzo

Roast-beef o filetto, al sangue

medio

ben cotto

45-50 °C

60-65 °C

75-80 °C

Carne di maiale

Spalla di maiale, prosciutto, coppa 80-82 °C

Cotoletta 75-80 °C

Polpettone 75-80 °C

Carne di vitello

Arrosto di vitello 75-80 °C

Stinco di vitello 85-90 °C

Castrato / Agnello

Cosciotto di castrato 80-85 °C

Lombo di castrato 80-85 °C

Cosciotto di agnello, agnello arrosto 75-80 °C

Selvaggina

Lombo di coniglio 70-75 °C

Zampe e cosce di lepre 70-75 °C

Lepre intera 70-75 °C

Lombata di capriolo/cervo 70-75 °C

Cosciotto di capriolo/cervo 70-75 °C

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