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Aplicações, tapelas e sugestões50

Tabela Cozedura a baixa temperatura

Tabela Termómetro de carne

Alimentos a cozinhar

Peso

gr.

Regulação

Nível de altu-

ra no forno

Tempo total em

minutos

Rosbife 1000-1500 150°C 1 90-110

Lombo de vaca 1000-1500 150°C 3 90-110

Vitela assada 1000-1500 150°C 1 100-120

Bifes 200 - 300 120°C 3 20-30

Alimento Temperatura no centro da carne

Carne de vaca

Carne grelhada ou lombo assado interior em sangue (inglês)

interior rosa (médio)

bem passado

45 - 50 °C

60 - 65°C

75 - 80°C

Carne de porco

Pá de porco, presunto, cachaço 80 - 82 °C

Costeletas (lombo), entrecosto fumado 75 - 80 °C

Rolo de carne 75 - 80 °C

Carne de vitela

Vitela assada 75 - 80 °C

Mão de vitela 85 - 90 °C

Carneiro / Borrego

Perna de carneiro 80 - 85 °C

Costelas de carneiro 80 - 85 °C

Borrego assado, perna de borrego 75 - 80 °C

Caça

Costelas de lebre 70 - 75 °C

Pernas e patas de lebre 70 - 75 °C

Lebre inteira 70 - 75 °C

Costelas de corça e veado 70 - 75 °C

Perna de corça e veado 70 - 75 °C

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